Диетические(вегетарианские) блюда с Грибами

Маслята, маринованные с редькой

200 грамм маринованных маслят (грибов); 300 грамм редьки; две луковицы; две столовые ложки растительного масла.

Очищаешь редьку, шинкуешь соломкой и промываешь холодной кипяченой водой. Слегка промываешь маслята, просушиваешь и нарезаешь соломкой. Редьку пассеруешь на растительном масле в течение 5-7 минут, охлаждаешь и соединяешь с грибами, солишь и выкладываешь в салатник. Салат украшаешь кольцами репчатого лука и поливаешь растительным маслом.

Помидоры, фаршированные грибами

650 грамм помидор; 230 грамм свежих грибов; две луковицы; три столовые ложки растительного масла; 50 грамм панировочных сухарей; черный перец.

Помидоры разрезаешь пополам и удаляешь мякоть, укладываешь на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Лук пассеруешь на растительном масле, добавляешь измельченную мякоть помидоров и обжариваешь. Грибы мелко нарезаешь и отвариваешь в подсоленной воде, затем отжимаешь и добавляешь к овощной смеси вместе с солью и черным перцем. Подготовленные помидоры наполняешь фаршем, посыпаешь сухарями и запекаешь в жарочном шкафу.

Грибы в сметане

1 кг свежих грибов
1 луковица
1 пучок петрушки
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
соль, перец
3 ст. л. белого вина
4 ч. л. тимьяна
1 лавровый лист
3 ст. л. сметаны
свежий тимьян
Грибы почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко порубить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Сливочное масло разогреть, потушить в нем лук до прозрачного состояния, добавить петрушку и немного потушить. Посыпать сверху мукой и, помешивая, разогреть. Добавить грибы и, помешивая, обжаривать 3 минуты. Посолить и поперчить. Влить вино, добавить тимьян и лавровый лист. Вскипятить все, 1/4 ч. ложки накрыть и тушить 8 минут. Перемешать со сметаной и быстро довести до кипения. Приправить солью, перцем и белым вином. По желанию подавать с булочками, украсив свежим тимьяном.
В одной порции 160 ккал.

Постные голубцы с овощами и шампиньонами

Состав

капуста - 1 средний кочан,
рис (сухой) - 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана),
помидоры - 1-2 шт (не обязательно),
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1-2 шт,
шампиньоны - 150-200 г,
чеснок - 1-2 зубчика,
зелень петрушки, укропа,
томатная паста или томатный соус (типа "Кухарский" от Чумак) - 1-2 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

для заливки
томатная паста или томатный соус (типа "Кухарский" от Чумак) - 3-4 столовых ложки,
вода - ~0,5-0,75 литра,
соль

Приготовление

Кочан капусты вымыть и разобрать на листья.
Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на ~2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа.
Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить.

C каждого листа срезать утолщения.

Приготовить начинку.
Рис отварить до полуготовности (~5 минут).
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты.
Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны ~4 минуты.

Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.

На подготовленные капустные листья выложить по ~1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы.

Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по ~2 минуты с каждой стороны.

Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.
Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.

Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении ~30-40 минут.