Диетические блюда из Рыбы и Мореродуктов

Рыба в тесте
Ингредиенты:
200 грамм рыбы (трески или судака),
60 грамм пшеничной муки,
40 мл растительного масла,
50 мл кефира,
яйцо,
майонез,
сахар.

Приготовить тесто, для чего смешать пшеничную муку, сахар, кефир и взбитое яйцо. Филе рыбы нарезать ломтиками, каждый обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем растительном масле. Перед подачей к столу кусочки рыбы смазать небольшим количеством майонеза.

Тефтели “Морские ежи”

200 грамм рыбного филе;
две чайные ложки тертой цедры лимона;
25 грамм ржаного хлеба;
три столовые ложки муки;
стакан молока;
луковица;
яйцо;
соль.
Для соуса: две чайные ложки растительного масла; столовая ложка нежирной сметаны; две чайные ложки лимонного сока; 1/2 яичного желтка; зелень петрушки; чайная ложка муки; соль.

Готовишь соус: на разогретой и смазанной растительным маслом сковородке спассеровуешь муку, разбавляешь небольшим количеством воды. Солишь, добавляешь сметану, яичный желток, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки. Ржаной хлеб замачиваешь в молоке на 2-3 минуты и отжимаешь, рыбное филе разделываешь на части. Пропускаешь через мясорубку филе, лук и хлеб, добавляешь соль, тертую цедру лимона и яйцо. Перемешиваешь, лепишь круглые тефтели, кладешь в приготовленный соус и тушишь на медленном огне до полной готовности.

Крабы с кабачками

220 грамм мяса крабов; три столовые ложки растительного масла; 25 грамм тертого сыра; 200 грамм кабачков; стакан кетчупа; соль.

Нарезаешь мясо крабов соломкой, кладешь в кастрюлю. Добавляешь сваренные и нарезанные кубиками кабачки, поливаешь растительным маслом (используешь две столовые ложки) и небольшим количеством воды. Солишь, накрываешь крышкой и варишь на слабом огне 5 минут. Затем выкладывешь все на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, поливаешь кетчупом и посыпаешь тертым сыром. Ставишь на 5-6 минут в духовой шкаф, разогретый до 220 °С.

Морская капуста, тушенная с морковью

240 грамм морской капусты; 25 мл растительного масла; 100 мл кефира; 200 грамм моркови; три яблока; 25 грамм изюма; сахар.

Морковь натираешь на крупной терке, кладешь в широкую посуду, добавляешь сахар, немного горячей воды и растительное масло. Тушишь на слабом огне, пока морковь не станет мягкой. Затем добавляешь морскую капусту, очищенные и нарезанные дольками яблоки и промытый изюм. Закрываешь крышкой и тушишь на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. При подаче поливаешь блюдо кефиром.

Рыба в молоке

550 г рыбы (треска, судак)
мука
20 г подсолнечного масла
2 луковицы
200 г молока
соль, перец, зелень

Филе трески нарезать по 2 куска на порцию, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. В глубокий сотейник положить слой сырого лука, а на него рыбу, затем снова слой лука. Все залить горячим кипяченым молоком. Тушить пока лук не станет мягким.

Калорийность: в 1 порции 110 ккал.

Треска с вишневым соусом

1,5 кг трески; 1 литр молока; соль. Для соуса: 500 грамм вишни; 200 мл красного сухого вина; столовая ложка растительного масла; два грамма мускатного ореха; чайная ложка крахмала; два грамма гвоздики; два грамма корицы; сахар.

Варишь треску в молоке с добавлением соли. Готовишь соус: вишневую мякоть тщательно разминаешь до образования пюре, слегка поджариваешь в растительном масле. Разводишь небольшим количеством воды, всыпаешь сахар, гвоздику, корицу и крахмал. Кипятишь и вливаешь стакан красного сухого вина, добавляешь мускатный орех и прогреваешь. Приготовленным соусом заливаешь вареную треску и подаешь к столу.

Лососина по-татарски

2 стебля зеленого лука
2 стебля сельдерея
1 авокадо
200 г копченой лососины
4 ст. л. горчицы
4 ч. л. подсолнечного масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда
2 ч. л. крупно нарезанного укропа
соль, молотый черный перец
2 томата
8 хрустящих хлебцев с тмином
Вымыть зеленый лук, сельдерей и авокадо, почистить, из авокадо вынуть косточку. Нарезать все вместе с лососиной мелкими кубиками. Перемешать горчицу с подсолнечным маслом, лимонным соком, медом и укропом и приправить. Мариновать в этой смеси лососину с овощами около 15 минут. Томаты вымыть и нарезать кружочками. Положиь на хрустящие хлебцы и покрыть их лососиной по-татарски. По желанию подавать на листьях салата, украсив лимоном и укропом.
В одной порции 130 ккал.

Фрикадельки рыбные с чесноком

120 грамм филе рыбы (трески или судака); 15 мл растительного масла; соленый огурец; зубчик чеснока; 50 мл воды; 15 г риса; соль.

Варишь на воде вязкую рисовую кашу, охлаждаешь. Филе рыбы смешиваешь с рисовой кашей и измельченным чесноком, пропускаешь два раза через мясорубку с частой решеткой. Добавляешь 5 мл растительного масла, солишь, как следует взбиваешь и делаешь из полученной массы фрикадельки. Доводишь до готовности на пару и подаешь к столу, украсив ломтиками огурца.

Шницель “Мореход”

500 грамм рыбного филе; 100 мл растительного масла; буханка черствого ржаного хлеба; два яйца; перец; соль.

Филе без костей нарезаешь небольшими порциями, слегка отбиваешь и придаешь форму лепешек. Нарезаешь ржаной хлеб стружкой, предварительно срезав корочку. Рыбные лепешки посыпаешь солью, перцем, смачиваешь во взбитых яйцах и обваливаешь в хлебной стружке. Обжариваешь на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки с обеих сторон.

Лосось в фольге с овощами

1 пучок зелени разной
250 гр лосося
1 ст.л лим. сока
3 ст. л раст масла
соль, перец
300 гр , разных овошей
4 ст.л белого сухого вина

Разогреть духовку на 180°. Лосось разрезать на 2 части, сбрызнуть лимонным соком.2 листка фольги смазать раст маслом, поспать половину зелени и положить сверху лосось, посолить, поперчить ( я добавила еще приправы для рыбы). Выложить сверху овоши,посолить, поперчить. Посыпать оставшейся зеленью и полить вином. оба покета хорошо закрыть и выложить на решетку. Минут 25-30 запекать.

Печеная пикша
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Филе пикши или любой твердой рыбы – 450 г
Сок половины лимона
Сушеный репчатый лук – 1 ст. ложка
Консервированные помидоры с жидкостью – 450 г
Сушеная петрушка – 1 ст. ложка

Приготовление:
Положите рыбу в неглубокую тарелку.
Смешайте лимонный сок, лук, помидоры и петрушку.
Полейте смесью рыбу.
Запекайте без крышки при 200˚ С в течение 15-20 минут.

Количество порций: 4
Состав 1 порции: калорийность – 149 калорий, жиров – 3 г, клетчатки – 1 г.

Креветки с овощами по-азиатски
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Креветки – 340 г
Чеснок – 3 зубчика
Репчатый лук – 170 г
Соль – ¼ ч. ложки
Кайенский перец – ¼ ч. ложки
Каноловое масло – 1 ст. ложка
Зеленый горошек – 300 г
Красный перец – 300 г
Морковь – 300 г
Брокколи – 300 г
Овощной бульон – 2 ст. ложки
Лимонный сок – 1 ст. ложка

Приготовление:
Положите оттаявшие и обсушенные креветки в глубокую тарелку. Добавьте соль и кайенский перец и хорошо перемешайте.
Разогрейте масло в сковороде-вок на сильном огне. Жарьте креветки, часто помешивая, в течение 5 минут.
Выложите креветки обратно в тарелку, оставив жидкость в сковороде.
Порежьте лук, измельчите чеснок и положите их в сковороду. Жарьте в течение 3 минут.
Порежьте перец, морковь и брокколи. Положите их в сковороду вместе с горошком и залейте бульоном.
Уменьшите огонь до среднего и готовьте овощи, пока они не станут мягкими, но хрустящими – примерно 4 минуты.
Выложите креветки обратно на сковороду, добавьте лимонный сок и готовьте еще 1 минуту.
При желании подайте с рисом и соевым соусом.

Количество порций: 6
Состав 1 порции: калорийность – 153 калорий, жиров – 2,5 г

Рыбно-овощные котлеты

Состав

рыбное филе - 500 г,
капуста - 100 г,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
зелень петрушки, укропа,
чеснок - 1 зубчик,
геркулесовые хлопья - 1-2 столовых ложки,
панировочные сухари,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить и прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
Капусту вымыть и тоже пропустить через мясорубку или мелко порубить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Лук и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла.

В миске соединить: рыбный фарш, капусту, лук, морковь, зелень, чеснок, добавить соль, перец и столько геркулесовых хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формировать котлеты.

Смоченными в воде руками брать небольшое количество рыбно-овощной массы и формировать небольшие котлеты.
Обвалять котлеты в панировочных сухарях.

Обжарить котлеты до румяной корочки, ~3-4 минуты, на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде.

Перевернуть на другую сторону, обжарить ~1 минуту, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и жарить до готовности ~10-12 минут.