Диетические блюда из Мяса и Птицы

Баранина с луком
На 4 порции понадобятся: по 1 ст.л. растительного и сливочного масла, 2 куска бараньего филе, зеленый лук с луковицей, специи, пучок петрушки, 300 г помидорчиков черри.

Сливочное масло размягчить, взбить с горчицей и специями. Филе барана нарезать на ломтики, смазать полученным соусом и обвалять в нарезанной петрушке. Луковицу нарезать на кольца, обдать крутым кипятком и обвязать ломтики мяса. Смазать маслом форму для запекания, выложить слой мяса, затем слои лука и помидор. Сбрызнуть растительным маслом и поставить запекать в духовку. Через 12 минут диетическое блюдо готово.

ЛАЗАНЬЯ ДИЕТИЧЕСКАЯ
Время приготовления 20+30 мин Выход 4 порции
Продукты:

1,5 баклажана
6 небольших помидорок в собственном соку(например, Зеленый великан)
2 луковицы
500 гр мяса(я делала из телятины)
150г сыра. Я делаю низкожирный Альтерман.
Инструкции:

Включить разогреваться духовку на 180градусов 1. Баклажан очистить от шкурки и порезать вдоль тонкими кусками. Обжарить без масла на сковороде с толстым дном , чтобы кусочки стали мягкими. 2. Пропустить через мясорубку мясо и лук. Обжарить без масла полученную массу в течение 10-15 минут до практически полного высыхания смеси. 3. Помидорки взбить бледером. Половину полученной массы добавить к уже обжаренной массе из мяса и лука. Опять жарить до практически полного высыхания еще 5 минут. Посолить и поперчить. 4. В форму для запекания выложить слоями баклажаны и массу из мяса, лука и помидор. Залить остатками взбитых помидоров. Посыпать тертым сыром. Накрыть форму для запекания фольгой и завернуть края.Запекать 30 минут при температуре 180 градусов

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ
Продукты:

говядина 100 г,
масло сливочное 10 г,
лук 20 г,
морковь 10 г,
зелень 10 г,
капуста (винегрет) 100 г.
соль по вкусу.
Инструкции:

Говядину разрезают на тонкие куски, отбивают их, солят, обжаривают до образования корки, затем на маленьком огне тушат с овощами. Подают с овощами или винегретом. Мякоть индейки пропускают через мясорубку дважды, смешивают с белым хлебом, размоченным в молоке, добавляют масло и соль, лук. Размешивают, взбивают, разделывают на котлеты, варят на пару. Подают с маслом и картофельным пюре.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ КУРИЦЫ
Продукты:

8 яблок,
400 г вареной или жареной курицы,
2 столовые ложки белого соуса,
2 столовые ложки масла.
Инструкции:

Вырезать в яблоках середину. Мелкие кусочки курицы смешать с густым соусом, наполнить этой смесью яблоки, положить в огнеупорную стеклянную форму, покрыть кусочками масла и запечь в духовке. Подавать с поджарен­ным белым хлебом.

Индейка с луком и ростками фасоли.
(4 порции), красный перец 2 стручка,
лук - порей 1 шт,
стручки фасоли 300 г,
лук 1,
филе индейки 400 г,
соль,
перец,
растительное масло 4 ст. л,
крахмал 3 ч. л,
соевый соус 2 ст. л,
имбирный порошок 1 ч. л
Очистить лук, перец и нарезать кольцами. Слить рассол и обсушить стручки. Мясо нарезать полосками и обжарить в масле. Вынуть из сковороды , положить туда овощи и жарить до готовности. Затем развести крахмал, добавить соевый соус, поперчить, приправить имбирём и залить соусом мясо индейки.

Бараньи котлеты с морковью.
Морковь 500 г,
лук 100 г,
сельдерей 100 г,
растительное масло 4 ст. л,
сахар 1 ст. л,
соль,
перец,
белое вино 100 мл,
рукола 50 г,
бараньи котлеты 4 шт,
чеснок 1 зубчик
Морковь вымыть и очистить, оставив зелёные хвостики - примерно по 3см. Лук нарезать кольцами, сельдерей - кружочками. Обжарить овощи в 1 стол. ложке масла, добавив соль, сахар и перец. Влить в сковороду по 100 мл вина и воды и тушить под крышкой ещё 10 мин. Снять крышку и тушить до полного выкипания жидкости. Смешать с нашинкованным салатом. Разрезать зубчик чеснока пополам и натереть бараньи котлеты. Затем мясо поперчить, посолить и обжарить на сковороде с каждой стороны.

Жаркое - низкокалорийное, (диетическое)

Продукты:
800гр-1кг говяжьего мяса или птицы (я делаю из индюшатины или телятины),
2 крупных морковочки,
1 столовая ложка мёда,
2 веточки свежего базилика (если нет, возьмите 0,5 чайной ложечки сушённого),
1соевый кубик от Кнор,
6-8 штук чернослива,
2-3 веточки укропа,
2 зубчика чесночка,
понемногу: куркума, камуна (зира), Вегеты.
пару столовых ложек растительного масла

Процесс:
Промываем хорошенечко мясо, нарезаем кубиками и отвариваем.
А этим временем, займёмся подготовкой других продуктов.
Нарезаем базилик, укроп, - мелко.
Чернослив средними кусочками. Чесночок - кружочками.
Ложкой разминаем соевый кубик.
Чистим, натираем морковку, перекладываем в глубокую сковороду или сотейник. Наливаем немножечко воды, включаем огонь и тушим, пока вода практически испарится. Кладём мёд, хорошо помешивая. Добавляем всю зелень, травки, чернослив, чесночок, мешаем.
Тушим недолго, минут 10, добавляем кусочки мяса, тщательно перемешиваем.
Теперь очередь растительного масла, тушим ещё максимум минут 5. Выключаем. Накрываем крышкой. Сверху кухонным полотенцем и оставляем.
Можно подавать.
Прекрасно сочетается с отварной целенькой фасолькой, картошечкой, салатами, гречневой кашей.
Блюдо получается очень вкусным, ароматным, сочным, сытным и в то же время никакой тяжести не оставляет в желудке.

“Аморетки”

- 800 г костного мозга;
- ст. ложка сливочного масла;
- 500 мл мясного бульона;
- 100 г зеленого горошка;
- зелень петрушки;
- 2 пучка щавеля;
- зелень укропа;
- 100 г шпината;
- соль.

Мозги из воловьих костей опустить в кипяток на 5 минут. Затем вынуть, обсушить и измельчить. Переложить в кастрюлю, залить мясные бульоном и посолить. Добавить сливочное масло и довести до кипения на сильном огне. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанный шпинат и щатель. Варить все вместе еще 15-20 минут на медленном огне. Переложить на блюдо и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Баранина вареная

- 700 мл красного сухого вина;
- 15-20 горошин черного перца;
- кг мякоти баранины;
- зелень сельдерея;
- зелень петрушки;
- щепотка имбиря;
- 0.5 ложки тмина;
- лавровый лист;
- 700 мл воды;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- гвоздика;
- соль.

Для поджарки:

- 50 г сливочного масла;
- 50 г муки;
- луковица.

Положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусками баранину, кольца репчатого лука, кружки моркови, измельченную зелень петрушки и сельдерея. Добавить тмин, лавровый лист, горошины черного перца, сушеную гвоздику и молотый имбирь. Посолить, влить красное сухое вино пополам с водой и варить до готовности. Выложить мясо в глубокую посуду, бульон процедить. Приготовить поджарку: муку пережарить до
золотистого цвета, ввести сливочное масло и мелко нарезанный лук. Вновь прожарить и разбавить мясным бульоном. Подогреть на медленном огне до загустения и полить полученным соусом вареную баранину.

Говядина тушеная

- кг постной говядины;
- 3-4 ст. ложки растительного масла;
- 3 ст. ложки нежирной сметаны;
- 2 луковицы;
- 100 г муки;
- перец;
- соль.

Говядину нарезать небольшими кусками, отбить, посолить и обвалять в муке. Потушить мелко нарезанный лук в сотейнике с растительным маслом. Положить мясо поверх лука, поперчить и тушить на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. При подаче к столу полить сметаной.

Спагетти с курицей «Фиеста»
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Оливковое масло - ½ ч. ложки
Куриная грудка без кожи – 450 г
Репчатый лук – 100 г
Сладкий перец – 100 г
Томатный соус – 425 г
Вода – 4 стакана
Тонкие спагетти – 225 г
Обезжиренный сыр чеддар – 100 г

Приготовление:
Порежьте лук и сладкий перец.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Положите курицу, лук и перец. Готовьте до тех пор, пока курица не будет больше розовой, а овощи не станут мягкими.
Добавьте воду и томатный соус. Доведите до кипения.
Всыпьте макароны. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до тех пор, пока спагетти не станут мягкими – около 25 минут.
Потрите сыр и посыпьте им блюдо.

Количество порций: 6
Состав 1 порции: калорийность – 290 калорий, жиров – 2 г, холестерина – 44 мг, натрия – 899 мг, углеводов – 38 г, белков – 23 г.

Лопатка индейки в апельсиновой глазури
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Оливковое масло – 2 ч. ложки
Лопатка индейки – 450 г
Соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец – ¼ ч. ложки
Апельсиновый мармелад – 1/3 стакана
Красный винный уксус – 2 ст. ложки
Тертый свежий имбирь – 1 ст. ложка
1 небольшой апельсин, поделенный на дольки
Порубленная петрушка – 1 ч. ложка

Приготовление:
В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне.
Положите лопатки индейки на сковороду и посыпьте солью и перцем.
Поджарьте до светло-золотистой корочки (примерно по 4 минуты с каждой стороны).
Пока мясо готовится, смешайте мармелад, уксус и тертый имбирь в маленьком салатнике.
Выложите смесь на сковороду к индейке и доведите до кипения. Снимите с огня.
Очистите апельсин, поделите его на дольки. Выложите мясо на блюдо, украсьте дольками апельсина, посыпьте петрушкой.
На гарнир можно подать отварной картофель.

Количество порций: 4
Состав 1 порции: калорийность – 220 калорий, жиров – 4 г, насыщенных жиров – 1 г, холестерина – 68 мг, натрия – 340 мг, углеводов – 20 г, белков – 27 г.

Свиная вырезка в клюквенно-яблочном соусе
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Свежая клюква – 1 стакан
Яблоки – 200 г
Коричневый сахар – 2/3 стакана
Вода – ½ стакана
Репчатый лук – 60 г
Свежий имбирь – 20 г
Карри – 1 ч. ложка
Молотый красный перец – 1/8 ч. ложки
Свиная вырезка – 680 г
Соль – ¼ ч. ложки
Черный перец – ¼ ч. ложки
Кулинарный спрей

Приготовление:
Нагрейте духовку до 175˚ С.
Очистите и порежьте кубиками яблоки и лук, натрите имбирь на терке.
Смешайте клюкву, яблоки, сахар, воду, лук, имбирь, карри и красный перец в небольшой кастрюле и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут. Снимите крышку и варите еще 2 минуты или пока соус не загустеет. Остудите в течение 10 минут.
Положите смесь в блендер или кухонный комбайн и прокрутите до однородной консистенции.
Снимите жир со свинины и посыпьте солью и перцем.
Разделите клюквенный соус на две части. Смажьте свинину одной частью.
Положите свинину в форму для запекания, смазанную кулинарным спреем.
Запекайте при 175 градусах в течение 30 минут (мясо должно быть светло-розовым).
Подайте свинину с оставшимся соусом.

Количество порций: 6 (90 г свинины и 2 ст. ложки соуса)
Состав 1 порции: калорийность – 243 калорий, жиров – 3,1 г, холестерина – 74 мг, натрия – 164 мг, углеводов – 29,5 г, клетчатки – 1,0 г, белков – 24 г, железа – 2,1 мг.

Куриное суфле
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Куриные грудки – 450 г
Длиннозерновой рис – 1,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Репчатый лук – 200 г
Соль – ¼ ч. ложки
Нежирный грибной суп-пюре – 300 г
Низкокалорийный майонез – 170 г
Воздушные рисовые хлопья – 1 стакан

Приготовление:
Нагрейте духовку до 190˚ С.
Сварите куриные грудки, рис и яйца. Порежьте яйца, лук и готовые грудки.
Смешайте курицу, рис, яйца, лук и соль в салатнике среднего размера.
Соедините с грибным супом и майонезом. Хорошо перемешайте.
Сбрызните 2-литровую форму для запекания кулинарным спреем. Выложите подготовленную смесь в форму и распределите равномерно по всей поверхности.
Посыпьте воздушными хлопьями и запекайте в течение 45 минут.

Количество порций: 8
Состав 1 порции: калорийность – 228 калорий, жиров – 3 г, холестерина – 80 мг, натрия – 726 мг, углеводов – 39 г, белков – 11 г.

Грудка индейки под цитрусовым соусом
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Грудки индейки – 1,8-2,2 кг
Щепотка мелко порезанной петрушки
Щепотка мелко порезанного свежего тимьяна
Щепотка мелко порезанного свежего розмарина
Щепотка свежемолотого черного перца
Щепотка паприки
2 апельсина
1 лимон

Приготовление:
Разморозьте мясо, промойте и высушите с помощью бумажного полотенца.
В тарелку среднего размера высыпьте петрушку, тимьян и розмарин.
Потрите кожуру апельсинов и лимона. Добавьте тертую цедру к смеси трав и хорошенько перемешайте.
Натрите смесью трав и цедры кожу индейки.
Поместите мясо на решетку в большой жаровне.
Разрежьте апельсины и лимон пополам и выжмите их сок на индейку. Посыпьте ее перцем и паприкой.
Жарьте индейку без крышки при 165˚ С в течение 2,5 часов. Время от времени поливайте мясо стекающим в жаровню жиром. Если мясо начнет зажариваться, свободно прикройте индейку фольгой.
Перед подачей удалите кожу.

Количество порций: 4
Состав 1 порции: калорийность – 125 калорий, жиров – 0,8 г, холестерина – 72 мг, натрия – 47 мг, клетчатки – 0,2 г.

Пикантные куриные грудки
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Пикантная паста:
Чеснок – 1 большой зубчик
Соль – 1,5 ч. ложки
1 маленький острый перец
Обезжиренный йогурт без добавок – треть стакана
Свежий лимонный сок – 1 ст. ложка
Тертый свежий имбирь – 2 ч. ложки
Молотые семена кориандра – 1,5 ч. ложки
Куркума – ¾ ч. ложки
Молотый кумин – ½ ч. ложки
Свежемолотый черный перец – ½ ч. ложки
Тертый мускатный орех – ¼ ч. ложки
Молотая гвоздика – 1/8 ч. ложки

Куриные грудки без кожи и костей, порезанные пополам – 560 г
Красный репчатый лук – 1 луковица
Растительное масло – 2 ч. ложки

Йогуртовый соус:
Обезжиренный йогурт без добавок – 100 мл
Свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка
Щепотка молотого красного перца

Приготовление:
Измельчите чеснок с солью и разотрите в пасту. Измельчите перец чили, включая семена. Смешайте с чесноком и остальными ингредиентами пикантной пасты.
Сделайте 3 диагональных надреза глубиной примерно 0,5 см на каждой куриной грудке. Вотрите пасту из специй в надрезы. Обмажьте ею все мясо. Маринуйте курицу под крышкой в течение 30 минут при комнатной температуре.
Разрежьте луковицу пополам и оставьте одну половину для соуса. Вторую половину порежьте тонкими ломтиками, разделяя на слои.
Пока курица готовится, замочите порезанный лук в ледяной воде в небольшой тарелке.
Разложите курицу на противне, оставив достаточно места между кусками. Смажьте 1 чайной ложкой растительного масла и поджарьте в течение примерно 8 минут в 7-8 см от источника огня. Переверните курицу, смажьте второй ложкой масла и готовьте около 6 минут или пока курица не станет светло-золотистой и не будет больше розовой в центре.
Одновременно приготовьте соус: измельчите достаточно оставшегося лука, чтобы отмерить 1 столовую ложку. Смешайте все ингредиенты в небольшой тарелке.
Высушите замоченный лук с помощью бумажных полотенец. Посыпьте курицу ломтиками лука и подайте с йогуртовым соусом.

Количество порций: 4
Состав 1 порции: калорийность – 222 калорий, жиров – 5 г.

Свиные отбивные с соусом из лимона и тимьяна
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Тонкие отбивные из свиного филе без костей – 8 шт.
Свежевыжатый лимонный сок – 3 ст. ложки
Порубленный свежий тимьян – 1 ст. ложка или сушеный – 1 ч. ложка
Тертая лимонная кожура – 2 ч. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 1,5 ст. ложки
Оливковое масло – 2 ч. ложки
Обезжиренное молоко (1%-ное) – 170 г

Приготовление:
Поместите свинину в форму для запекания.
В небольшом салатнике смешайте 2 столовые ложки лимонного сока, тимьян, тертую лимонную цедру и измельченный чеснок.
Натрите смесью отбивные с двух сторон. Накройте и поставьте в холодильник не меньше, чем на 1 час, но не больше, чем на 1 день.
Переложите отбивные на противень. Слегка посыпьте каждую мукой. Добавьте соль и перец по вкусу.
Нагрейте большую сковороду с маслом на сильном огне. Выложите на нее отбивные и поджарьте до золотистого цвета (около минуты с каждой стороны).
Вылейте на сковороду молоко и готовьте, пока свинина не прожарится, а соус не загустеет.
Выложите отбивные на блюдо. Взбейте 1 столовую ложку лимонного сока с соусом, оставшимся на сковороде, в течение 30 секунд. Добавьте соль и перец по вкусу.
Полейте отбивные соусом и подавайте.

Количество порций: 4
Состав 1 порции: калорийность – 193 калорий, жиров – 7 г, насыщенных жиров – 2 г, холестерина – 69 мг.

Сосиски с овощами и морепродуктами
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Мука – 60 г
Растительное масло – 1 ст. ложка
Репчатый лук – 200 г
Зеленый сладкий перец – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Сушеный тимьян – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 1 шт.
Сосиски из индюшатины – 280 г
Консервированные томаты в собственном соку – 800 г
Куриный или овощной бульон – 1 стакан
8 очищенных крупных креветок
Филе зубатки – 340 г

Приготовление:
Высыпьте муку на дно большой кастрюли. Постоянно помешивая, поджарьте ее на среднем огне, пока она не станет золотисто-коричневой (около 15 минут).
Переложите муку в тарелку. Порежьте репчатый лук и зеленый перец.
В той же кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Выложите лук и перец и поджаривайте их до тех пор, пока они не станут мягкими (около 7 минут).
Добавьте измельченный чеснок, тимьян и лавровый лист и готовьте, помешивая, 1 минуту.
Выложите в кастрюлю сосиски и поджарьте их до золотистого цвета (около 5 минут), разрезая с помощью ложки.
Добавьте поджаренную муку, томаты с жидкостью и бульон. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте и варите 20 минут, часто помешивая.
Добавьте креветки и зубатку и варите, пока морепродукты не станут прозрачными (около 5 минут).
Удалите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.

Количество порций: 4
Состав 1 порции: калорийность – 317 калорий, жиров – 9 г, насыщенных жиров – 2 г, холестерина – 151 мг.

Пикантная индейка с рисом
Низкокалорийный рецепт


Ингредиенты:
Куриный бульон – 2 стакана
Порубленный базилик – 1 ч. ложка
Чесночный порошок – ¼ ч. ложки
Острый перечный соус – ¼ ч. ложки
Тушеные помидоры – 400 г
Длиннозерновой рис – 2 стакана
Зеленый горошек – 1 стакан
Нежирное мясо индейки без кожи – 400 г

Приготовление:
Отварите мясо индейки.
В кастрюле среднего размера смешайте бульон, базилик, чесночный порошок, острый перечный соус и томаты. Доведите до кипения на среднем огне.
Всыпьте рис и уменьшите рис. Накройте крышкой и готовьте 20 минут.
Добавьте горошек и мясо индейки, порезанное кубиками. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока рис не будет готов.

Количество порций: 4
Состав 1 порции: калорийность – 513 калорий, жиров – 4 г, холестерина – 50 мг, натрия – 1166 мг, углеводов – 88 г, белков – 30 г.